Biscoitos amanteigados fáceis e sem glúten

Seguir uma dieta sem glúten pode oferecer benefícios para qualquer pessoa que sofra de doença celíaca, intolerâncias à base de glúten ou síndrome do intestino irritável. Esta receita de biscoitos não só contém zero glúten como também é rica em ingredientes nutritivos.

Ingredientes:

• 2 1/2 xícaras de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de mel
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha líquido
• 1 ovo grande
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída

Ingredientes para o recheio de framboesa e chia:

• 2 2/3 de xícaras de framboesas frescas
• 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1/8 de xícara de sementes de chia
• 2/3 de xícara de água
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de amido de milho

Instruções para  o recheio de framboesa e chia:

1. Pegue uma panela. Adicione as framboesas, o suco de limão, o açúcar refinado e 3/4 de xícara de água. Aqueça os ingredientes em temperatura alta, mexendo frequentemente.
2. Depois que os ingredientes começarem a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe a mistura cozinhar por 15-20 minutos, ou até ter reduzido um pouco.
3. Retire a panela do fogão e escorra a mistura por um coador fino, transferindo-a para uma tigela grande. Depois de coar, retorne para a panela.
4. Pegue uma tigela grande. Adicione a água restante, o amido de milho e as sementes de chia à tigela enquanto mexe. Adicione a mistura da panela na tigela e misture os ingredientes, até ficarem uniformes e consistentes.
5. Retorne a mistura para a panela e ferva em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e mexa até a calda engrossar.
6. Deixe a calda esfriar na geladeira por meia hora.

Instruções para a massa:

1. Pré-aqueça o forno a 350 Fahrenheit, ou 175 graus Celsius.
2. Adicione o óleo de coco e o mel a uma panela. Misture os ingredientes sobre fogo médio, até se tornarem um líquido cremoso. Retire a panela do fogo e adicione rapidamente o ovo e o extrato de baunilha, mexendo sempre. Reserve a panela.
3. Misture vigorosamente os outros ingredientes em uma tigela grande.
4. Despeje a mistura da panela na tigela do passo 3. Misture vigorosamente todos os ingredientes, até formar uma massa grossa.
5. Pegue 1 colher de sopa de massa por vez e arrume em uma assadeira untada. Coloque cada biscoito com uma distância de 5 cm entre si.
6. Asse os biscoitos por seis a oito minutos. Depois de remover a massa do forno, faça um buraco com o polegar em cada biscoito.
7. Despeje o recheio de framboesa e chia no buraco de cada biscoito. Coloque os biscoitos de volta no forno e asse por mais cinco minutos, ou até ficarem prontos.
8. Deixe-os esfriar por 10 minutos. Saboreie com um copo de leite ou leite sem laticínios.